CANTIKA.COM, Jakarta - Biji-bijian kuno semakin dikenal sebagai bahan yang lezat dan bergizi dengan kisah-kisah sejarah yang kaya dan menarik. Salah satunya adalah sorghum atau sorgum. "Sorgum adalah biji-bijian kuno yang layak mendapat perhatian lebih," kata Roxana Ehsani, ahli diet olahraga dilansir dari Real Simple. Jika kamu belum tahu apa itu sorgum, yuk kita pelajari bersama.
Apa Itu Sorgum?
“Sorgum adalah tanaman yang termasuk dalam famili rumput-rumputan, Poaceae. Karena kemampuannya tumbuh dan berkembang di daerah-daerah kering dan rawan kekeringan di dunia seperti Afrika dan India, sorgum merupakan tanaman utama di tempat-tempat tersebut,” kata Lena Bakovic, ahli diet terdaftar di Top Nutrition Coaching.
Sorgum sebenarnya merupakan biji-bijian yang paling banyak diproduksi kelima secara global dan salah satu biji-bijian yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia.
Sejarah di balik biji-bijian ini juga menarik. Bukti menunjukkan bahwa sorgum liar pertama kali dipanen oleh para pemburu-pengumpul di Sahara sejak 8.000 SM, dan pertama kali dijinakkan antara 2.000-1.700 SM.
Seperti banyak biji-bijian lainnya, sorgum hadir dalam beberapa bentuk yang berbeda, seperti biji gandum utuh, biji mutiara, tepung, sirup, dan bahkan dikeringkan untuk kemudian dibuat menjadi popcorn.
Dalam bentuk biji-bijian utuh dan mutiara, sorgum terlihat seperti quinoa atau kuskus, dan memiliki tekstur yang sedikit kenyal serta rasa kacang yang lezat.
Manfaat Sorgum
Selain lezat, sorgum juga merupakan makanan super. "Sorgum kaya protein nabati, serat makanan, vitamin, dan mineral," ungkap Ehsani.
Sorgum kaya akan zat gizi mikro seperti zat besi, magnesium, vitamin B, dan kalium. Selain itu, kamu juga akan menemukan sejumlah besar tembaga, fosfor, selenium, seng, dan senyawa tanaman dalam biji-bijian kuno ini. Kandungan gizi tersebut berpadu untuk mendorong manfaat kesehatan berikut:
1. Menyehatkan Jaringan Tubuh
“Satu porsi ½ cangkir sorgum mengandung 10 gram protein, yang merupakan sumber protein nabati yang sangat baik,” jelas Ehsani. Protein ini penting untuk pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan berbagai jaringan, termasuk otot, organ, kulit, rambut, dan darah (hanya beberapa di antaranya).
2. Mendukung Kesehatan Usus
Kandungan serat yang tinggi dari biji-bijian ini juga baik untuk kesehatan usus. “Satu porsi ½ cangkir sorgum mengandung 6,5 gram serat, yang dapat membantu melancarkan pencernaan. Sorgum juga mengandung prebiotik dan polifenol, yang menurut penelitian dapat menutrisi bakteri usus yang bermanfaat dan meningkatkan mikrobioma usus6,” jelas Ehsani.
3. Menyehatkan Metabolisme
Serat dan protein yang ditemukan dalam sorgum juga mengubah kesehatan metabolisme. “Protein dan serat berkontribusi bagi kesehatan dengan cara mempercepat rasa kenyang, sehingga membantu mencegah makan berlebihan dan mendukung berat badan yang sehat. Ini membantu mengurangi risiko perkembangan penyakit kronis,” kata Bakovic.
Makronutrien ini juga membantu mengatur kadar gula darah, membantu dalam pengelolaan dan pencegahan gangguan metabolisme seperti diabetes tipe 2.
4. Mendukung Kesehatan Jantung
Serat yang ditemukan dalam sorgum, khususnya serat larut, mengikat kolesterol makanan di usus halus, mengeluarkannya dari tubuh saat kita pergi ke kamar mandi—hasil yang jauh lebih baik daripada diserap ke dalam aliran darah. Ini penting bagi mereka yang memprioritaskan kesehatan jantung, karena kadar kolesterol tinggi dapat menyebabkan aterosklerosis atau penumpukan plak pada vena dan arteri. Penyakit jantung sering kali akibat dari penumpukan ini dari waktu ke waktu.
5. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
“Sorgum mengandung 12 vitamin dan mineral penting seperti seng, selenium, dan tembaga, yang membantu mendukung sistem kekebalan tubuh yang sehat,” jelas Ehsani.
Kandungan senyawa tanaman dan antioksidan pada biji-bijian ini juga menambah manfaat peningkatan kekebalan tubuh ini. "Antioksidan membantu membersihkan radikal bebas dalam tubuh kita yang, jika jumlahnya banyak, dapat meningkatkan risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung," imbuh Bakovic.
6. Menyehatkan Tulang
Dan terakhir, kandungan magnesium, fosfor, dan kalium dalam sorgum membantu membangun dan menjaga tulang tetap kuat. Hal ini dicapai dengan mengurangi pengeroposan tulang dan bekerja secara sinergis dengan mikronutrien pembentuk tulang lainnya seperti kalsium12 dan vitamin D.
7. Bebas Gluten
Satu lagi manfaat kesehatan utama dari sorgum adalah sepenuhnya bebas gluten! "Sorgum bebas gluten," tegas Bakovic.
Ini berarti bahwa mereka yang menderita penyakit celiac atau sensitif terhadap gluten dapat memperoleh semua manfaat nutrisi dari biji-bijian ini tanpa harus khawatir tentang efek samping apa pun—keluhan umum pada banyak biji-bijian utuh lainnya, seperti jelai.
Cara Memasak Sorgum
Meskipun mereka yang tidak terbiasa dengan sorgum mungkin merasa terintimidasi untuk mulai bereksperimen dengannya di dapur, biji-bijian ini berperilaku sangat mirip dengan biji-bijian lain yang lebih terkenal dalam memasak. "Sorgum sebenarnya cukup fleksibel dalam cara penggunaannya di rumah," jelas Bakovic.
“Masak segenggam sorgum mutiara di penanak nasi atau panci di atas kompor, dan nikmatilah sepanjang minggu sebagai pengganti nasi atau quinoa. Teksturnya juga tetap terjaga, dan dapat direndam seperti kamu memasak nasi pilaf atau salad pasta,” ungkap Ehsani.
Sementara itu, Bakovic menggunakan sirup sorgum sebagai alternatif lezat untuk sirup maple untuk panekuk, dan menambahkan sorgum gandum utuh yang dimasak ke dalam salad untuk menambah protein dan serat.
Tepung sorgum juga dapat digunakan seperti tepung bebas gluten lainnya untuk berbagai makanan panggang dan roti—meskipun tidak adanya gluten akan menghasilkan tekstur yang berbeda dibandingkan jika kamu menggunakan tepung serbaguna, jadi pastikan untuk menemukan resep yang menggunakan tepung bebas gluten untuk memastikan keberhasilan. Dan sorgum yang dimatangkan dapat dinikmati seperti popcorn biasa, dihiasi dengan semua pelengkap favorit kamu.
Ehsani juga menyebutkan, “Saya suka mencampur bahan-bahan seperti buncis, paprika, tomat, zaitun, dan feta ke dalam sorgum, dan menikmatinya dalam keadaan dingin atau hangat. Bahkan bisa dibuat menjadi semangkuk sarapan dengan menambahkan beri, kacang-kacangan, dan biji-bijian ke dalam sorgum yang sudah dimasak.”
Itulah sederet manfaat sorgum untuk tubuh dan cara memasaknya yang tepat.
Pilihan Editor: 5 Manfaat Chia Seed Turunkan Berat Badan dan Kadar Gula Darah
REAL SIMPLE
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
